Nací en una familia de mujeres que cocinan. Crecí pensando que todas las mujeres que cocinan comparten una especial forma de ser. Una sensibilidad y calidez especial, una cierta capacidad de amar. Luego fui creciendo, empecé a observar más de cerca a las mujeres de mi familia y a prestar atención en la forma en que recorrían sus cocinas y también el resto de los ambientes de sus casas.
Me encontré con estilos tremendamente diferentes.
Terminé por concluir que es una relación muy personal y profunda entre una mujer y el acto de cocinar, la que puede o no emparentarla a otra mujer. De acuerdo a las variaciones de esta relación, las cocinas pueden transformarse en lugares mágicos y también en campos de batalla. En refugios cálidos o en espacios peligrosos de los cuales sería mejor huir mientras la cocinera en cuestión, estuviera en plena tarea.
Veamos algunas postales de mi infancia; veremos por lo menos cinco cocinas distintas y una sexta que todavía no existe. Veremos también a muchas personas. A mi madre en la cocina, a mi abuela en la cocina, a Matilde, la señora que ayudaba en casa, y todavía falta.
Una o dos veces por año, venía Rosa a mi casa. Rosa no era una empleada de mi madre, más bien era una señora añosa que venía especialmente a cocinar delicias de la cocina oriental, para ocasiones y festejos importantes. Era una especie de profesora aunque no se detenía a explicar o a dar clases de nada. Ella venía y cocinaba con una velocidad que ninguna joven alcanzaría, exquisiteces que incluían ingredientes exóticos y por lo tanto caros. Su tarea era la de una experta contratada para desplegar su arte. Mi madre, que no era una tonta mujer, y sabía que si no se paraba al lado de rosa a observar con exactitud cada cosa que ella hacía, algún día lo lamentaría.
La lista continúa. Mis dos hermanas mujeres cocinan, mi tía cocina y también supo tener, en su caso a un experto, al que se contrataba para organizar esas comidas especiales, en las que había que dejar boquiabierta a alguna que otra prima o cuñada.
La lista se completa con algunas de las mamás de mis amigas de la infancia y por supuesto, con Ketty de Pirolo y Doña Petrona (en mi casa todavía tengo los dos tomos de Ketty, y Doña Petrona era la cocinera estrella de la época, si es que no era la única mujer cocinera que aparecía en las revistas).
