Tras el vivir y el soñar, está lo que más importa: el depertar.
Antonio Machado 

Sabores y recuerdos...

Y de pronto se dispara el recuerdo…  desde el sabor al alma.

Una tarde cualquiera se me ocurrió preparar uno de mis habituales capuchinos caseros con café granulado bien batido y leche calentita también batida para que haga mucha espuma, ofrecí uno a mi madre…

Mientras lo preparaba vi que en la heladera quedaba un poco de crema de leche y sin pensarlo agregué un chorrito a cada taza, arriba de la crema de café (producto de batirlo con azúcar y agua), de eso no dije nada para que mi madre no se quejara de las calorías extras que tendría el capuchino…

Una vez servido ella lo probó y dijo: así hacía mi madre el café con leche ¿Cómo? ¿Con el café batido? No, así con mucha leche y bien calentito….

Le había hecho ese mismo capuchino infinidad de veces y nunca había mencionado nada parecido entonces su comentario quedó dando vueltas en mi mente…. Luego concluí lo siguiente, mi abuela, que todo lo preparaba deliciosamente, no usaba leche descremada, no sabría decir tampoco si existía ese producto cuando mi madre era una niña. Así que tuvo que ser ese pequeño chorrito de crema lo que le dio cierto cuerpo a ese capuchino y lo que detonó el recuerdo…

Así de mágicas son a veces las asociaciones, así de dulces los recuerdos que un sabor puede devolvernos en cualquier momento, y sin previo aviso...

Agua

“Nada en el mundo es más suave que el agua, sin embargo, nada tiene más fuerza.
El agua alimenta la vida. Sin embargo, atraviesa la roca, vence los obstáculos con la fuerza de la suavidad.”
Lao Tse.

Pancitos varios

Sabores de la infancia 2: El Mate

ilustración: Julián Gutierrez

El mate es una bebida, una infusión para ser más precisos. Sus hojas son similares a las del té. Se bebe en un recipiente que puede ser hecho de una calabacita vaciada y secada, o también puede ser de metal, de madera o de cerámica. Mate is an infusion that you make with leaves called yerba mate, yo drink it in a pumpkin or in another recipient with a straw... 

Una y otra vez repetí este discurso, algo mejor armado, cuando trabajaba en un lugar turístico y debía explicar a los extranjeros de que se trataba el mate... algunos miraban asombrados, otros, no muy brillantes nos preguntaban si se trataba de una droga, y claro, no faltaban los que probaban y se hacían fanáticos a esta bebida...

Pero el mate más que una infusión o una tradición argentina y de otros países de latinoamérica es un elemento de unión, símbolo de amistad y de familia, porque el mate, por sobre todas las cosas es una bebida que se comparte, uno ceba y va convidando a los demás, es muy común tomarlo en grupos de estudio, en pareja, entre amigos... de mil maneras. Y no faltamos los egoístas que preferimos tomarlo solos. En invierno un mate te calienta el alma, ya que al fin de cuentas lo que bebes es agua caliente que se retira del fuego justo antes de que llegue al punto de ebullición... con gusto a yerba mate claro. Algunos le agregan cascarita de naranja otros de limón, yo le pongo un poco de café...

Mi abuelo, siempre con el mate, me convidó una vez de pequeña, en aquel patio de la casa de barracas donde había una mesa hecha con pedacitos de distintos mosaicos, de tono celeste predominante, con sus bancos haciendo juego... donde el tomaba su mate y supongo que un día, estando mi abuela ocupada, descubrió que me gustaba y le gustó la idea de que yo se lo cebara, situación que para mi era como un juego, pero que terminó por enamorarme del mate...

No lo bebo a diario, pero en estos días fríos me sienta mejor que cualquier otra cosa, me levanta el espíritu y me calienta el cuerpo... por eso buscaba hoy una ilustración, se me ocurrió que fuera de una mujer tomando mate, y de pronto, la sorpresa y la leve indignación... Descubrí que buscando de diferentes modos en un buscador, dibujo de mujer que toma mate, ilustración, mujer + mate, etc. etc. no aparecía un solo dibujo decente de algo tan popular en mi país. Lo de indignación es algo exagerado claro, pero si me molestó ver que solo aparecían dibujos de hombres tomando mate, o de varones gauchos pero ni una sola mujer en toda la web.  Me resultó muy extraña la situación ya que es una bebida muy popular, raramente se da el caso de argentinos o argentinas que no gusten de tomar unos mates... pero bueno, gente rara hay en todos lados...

Pero un amigo atento a mi reclamo no feminista pero si existencial, se dispuso a reparar semejante injusticia... así que tomó una foto de su esposa tomando un mate y con un bellísimo trabajo de edición la convirtió en esta hermosa ilustración...

*cebar el mate es ir recargando el recipiente, que también se llama mate, al igual que la bebida; con agua caliente para seguir tomando, cuando se comparte el mate, esa función la cumple siempre la misma persona, y los demás esperan su turno para ir tomando...

* barracas es un barrio porteño (Ciudad de Buenos Aires)

Pan integral de con avena y semillas de lino

Una receta fácil y saludable:


-casi un kilo de harina integral
-un paquete de levadura fresca
-azúcar para la esponja de levadura (una cucharita)
-avena una taza
-semillas de lino a gusto
-sal a gusto
-3/4 pocillo de aceite
-agua tibia para amasar

como todo pan: dejar q duplique su tamaño una vez amasado, colocar en los moldes y dejar q vuelva a duplicar su tamaño

hornear unos 35 minutos

yo después espero que se enfríe lo corto en porciones y lo pongo en el freezer 

resultado: pan multicereal fresco todos los días

Desayunos propios y ajenos...

El desayuno ideal de Toni, amiga del alma en la distancia, es café, pan integral con aceite de oliva, tal vez un poco de jamón. No siempre depende el tiempo con el que ande pero el desayuno le resulta el momento más delicioso del día… Todo sabe mejor en ese momento…

Juan desayuna siempre lo mismo: una infusión y un yogurt… infusión: menta poleo o te… un desayuno que a mi no me alcanzaría ni para llegar a la puerta de casa, comenté, pero a él le alcanza hasta el mediodía…

En mi caso cuando ando medio decaída anímicamente o engripada (lo cual a veces es un reflejo de un mal momento reciente) me mimo y me hago algo rico...

hoy me hice un tostadito de queso tomate cortado bien finito con sal y orégano y el pan untado con manteca y un buen café con leche... (también un juguito pero en honor a la verdad, el juguito de hoy no era natural sino de los de sobrecito). Pero más allá de mi estado de ánimo el desayuno siempre me resultó un momento indispensable y encantador…El mío ideal es un desayuno de gorda claro!! Medialunas (croisants) calentitas, o pan recién comprado, huevos revueltos, jamón, mermeladas, manteca… en fin, mi desayuno ideal es uno bien completo y lleno de delicias… Claro que no lo hago nunca, salvo cuando nos juntamos en familia por algún festejo que hacemos desayunos dignos de los mejores hoteles pero en casa, con cosas dulces y saladas (donde no falta un plato gigante con zanahoria rayada, tomates cortados en rodajas o cherries, quesos y fiambres). En esas ocasiones se viste la mesa con un bonito mantel, cada tacita a juego con su plato y la clave de todo el evento es la familia reunida, con tiempo y sin prisa para compartir  un desayuno que se acerca a lo que se denomina brunch (una mezcla de desayuno y almuerzo). De todos modos, mi desayuno cotidiano se parece más al de la primera fotografía, idealmente el pan debe ser integral, pero nada de lo que pueden ver en la imagen puede faltar para mi a la mañana. Siempre incluyo rodajas de tomate junto con mi pan y queso y el café, bueno, ya me conocen, sin café no puedo arrancar. También tengo mis días de huevos revueltos o preparados al estilo de la película "Luz de luna" tal como se ve en la otra foto. Y claro, si me despierto y hay alguna delicia dulce porque la noche anterior se festejó algún cumpleaños familiar, no me resisto a esa suerte!

Lili de México me cuenta lo siguiente: “Mi desayuno es tan simple como un café con un par de panes tostados con mantequilla y disfrutar de mi gente querida en el face. Pero a la hora del almuerzo Cuídense!!! Devoro lo que encuentre!!!

Ana de Pamplona también le da importancia a este momento del día, ella tiene una sensibilidad gourmet que se refleja en su desayuno: Mi desayuno; un zumo de naranja, una infusión de café de kenya hecho en cafetera francesa (la de émbolo), al estilo “obispo”, es decir sin nada de agua, solo leche; y dos tostadas con mantequilla y una rica mermelada de kiwis de Baztán con fresitas silvestres.

María Paz, de acá nomás desayuna frutas con cereales y semillas, pan integral negro con queso untable light, café, porción de kuchen de moras (se encuentra solo en el sur de chile) y aclara: que yo pedí por el desayuno ideal de cada quien por lo que supongo que todos los días se conforma con este menú pero sin la tarta kutchen, bastante tentadora por cierto…

mi primer pan integral

Postres de antes...

Algo dulce, algo dulce quiero algo dulce

un helado? un alfajor? una golosina?

no no no no, una torta, una torta con crema

sin gastar tanto, y con idéntico resultado pasar por una pizzería del barrio de chacarita y pedir un palo de jacob

porqué se llamarán así? no sé pero la experiencia fue sublime: masa bomba, crema chantilly, copitos de mousse de chocolate y frutillas!!!

Películas Deliciosas 4: Hechizo de Luna (Moonstruck)

 Hechizo de luna fue una comedia de 1987 que retrató con humor e ironía la cultura italo americana en estados unidos. Protagonizada por la vibrante Cher y por Nicolás Cage muestra los vaivenes del amor, las pasiones, el conformismo del matrimonio y las convenciones acerca de lo que debe y no debe hacer una mujer. Todas estas cuestiones se alborotan y toman cursos impensados por efecto de la aparición de una extraña luna en el cielo de Nueva York que afecta las conductas de todos los personajes.  A mí me resultó deliciosa y creo que en su momento tuvo una gran repercusión.  Pero más allá de su impacto cinematográfico la película quedo presente en mi, de un modo imborrable por lo siguiente: en una de las escenas, la madre del personaje de Cher, interpretada por la actriz Olimpya Dukakis, cocina un desayuno que una y otra vez repetí en mi propia cocina y que desde el momento en que vi esa película quedó incorporado como el desayuno de algún domingo de aburrimiento y tentación por algo rico y distinto. Los huevos de Hechizo de luna… me han deleitado a través de los años, también como merienda o en cualquier momento del día, acá les doy la receta y les muestro las fotos de mi última versión

 Receta facilísima:

-      Hacer un agujero en el pan

-     Dorar de ambos lados con manteca

-     Insertar el huevo en el agujero

-    Dorar levemente de ambos lados nuevamente y agregar sal y pimienta

-     consumir bebiendo Café (recomendado)

Cortado Uruguayo - sabores de la infancia (1)

Escuchaba la radio y un locutor, muchacho que viene del stand up y todo lo dice con cierta ironía, dijo algo que no descarto sea verdad:

"Los uruguayos son como nosotros pero mejores"

Todos sabemos que los porteños tenemos fama de ser algo arrebatados, pretenciosos y de escasos modales y si bien las generalizaciones nunca son justas  quien haya viajado a Uruguay ha notado  que aunque no sea políticamente correcto decirlo, el trato general es mucho más amable y ellos tienen un modo de hablar más sereno, educado y amigable…

Los Urugayos me caen bien, siento por ellos un respeto y una simpatía especial que surge de la historia repetida en mi familia de que mi madre tuvo que volar a Buenos Aires para que mi nacimiento se produjera acá, a minutos del obelisco, ciudad donde supuso mi familia que yo pertenecía… Nunca estuve convencida de pertenecer a esta ciudad y mis interminables veranos en uruguay me acercaron a tantas costumbres de nuestros hermanos como a ciertos sabores y aromas que han quedado en mis recuerdos y protagonizan a veces mis añoranzas…

Una de ellas es la del sabor y la delicada apariencia del famoso cortado uruguayo:

Quien ha viajado a Uruguay siendo argentino y amante del café, no pudo obviar vivir la experiencia más deliciosa que convierte al simple hecho de tomarse un cortadito en un momento sublime. El cortado uruguayo se distingue a simple vista del argentino por servirse en un vasito corto, el mismo que acá utilizan en los bares para darte el agua o soda que acompaña el cortado que es servido, generalmente en un pocillo. Cruzando el charco lo preparan de modo tal que terminamos encontrando en ese vasito un degradé de cuatro colores, el blanco de la leche, el de la mezcla de la misma con el café en una gama obscura, el  color café con leche y finalmente la nube de espuma que lo corona, blanca y etérea…

Luego… el sabor. Uds. se preguntarán, ¿que podrá tener de especial si es un cortado al fin de cuentas? Bueno, eso no se explica con palabras señores, yo he presenciado atardeceres en ciertos cafés uruguayos donde la gente esperaba parada hasta una hora, solo para cumplir con el ritual de beberse esa mágica y simple bebida. La rutina era la siguiente: salir de la playa aún arenosos y con el cabello revuelto con restos de la sal del mar, despidiendo aroma a coco por las cremas para el bronceado que daban un brillo especial a la piel y pasar si o si por cierto café, donde a pesar del cansancio era necesario beber ese cortado antes de seguir el camino hacia la ducha reparadora...

La buena noticia es que encontré en el barrio de caballito un café donde sirven una versión casi perfecta del cortado uruguayo, a pocas cuadras del Parque Centenario, la mala, es que no recuerdo las coordenadas exactas…

Podrán imaginar que volveré, y les traeré la foto y la dirección exacta. Otra curiosidad… no encontré en la web una sola foto que dé cuenta de todo lo que aquí les comento… Casi llego a pensar que solo imaginé ese cortado perfecto, equilibrado y reconciliador con la vida… deberé salir a buscar esa foto, y más lugares donde pueda beberse un cortado que deje atrás a cualquier café expresso top de los tantos lugares de diseño o de inspiración norteamericana que abundan en nuestra ciudad. Algunos de ellos logran, no lo niego, servir un muy buen café, aunque siempre se tratará de gente extranjera, para quienes la calidad del café latinoamericano, resulta ser un descubrimiento tardío. Entonces vienen a nuestros países a contarnos, las cualidades del grano, los beneficios del café, la cultura del café y la infinidad de formas en las que podemos disfrutarlo junto con las bondades de lo que ellos denominan comercio justo.

Todo bien, los amantes del café serán mis amigos siempre, vengan de donde vengan, pero a mí señores, que de niña ya distinguía la calidad y el sabor de un buen cortado uruguayo de un cortadito del montón… no me van a enseñar demasiado…

Entra la luz y asciendo torpemente                  

de los sueños al sueño compartido

y las cosas recobran su debido

y esperado lugar y en el presente

converge el abrumador y el vago

ayer: las seculares migraciones

del pájaro y del hombre, las legiones

que el hierro destrozó, Roma y Cartago

Vuelve también la cotidiana historia

mi voz, mi rostro, mi temor, mi suerte

¡Ah si aquel otro despertar, la muerte

me deparara un tiempo sin memoria

de mi nombre y de todo lo que he sido!

¡Ah, si en esa mañana hubiera olvido!

Despertar – Jorge Luis Borges

Alto Verano

Pequeños placeres....

Un caso poco frecuente es el de mi madre, es de las pocas personas que cocina exquisiteces pero a cara de perro. En la cocina es una mujer nerviosa, perfeccionista y antipática. No disfruta el momento en el que está preparando algo que luego servirá a sus hijos y nietas. Lo padece, y lo vive como una obligación que en realidad no tiene. Debe tratarse supongo de un mandato internalizado, de algo que lamenta hacer tan bien porque no lo disfruta en lo absoluto. En fin, no sé lo que es pero lo que si sé es que a pesar de tener poco y nada en común con mi madre, debo reconocer que jamás probé un Lemon Pie que se acercara mínimamente a la perfección del suyo el cual logra el perfecto equilibrio entre la acidez del limón y la dulzura del merengue, montados ambos sobre una exquisita masa hecha a base de manteca...